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　　模具鋼材國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口的價(jià)格不同，不同時(shí)間段內(nèi)的價(jià)格都有所浮動(dòng)，建議您咨詢一下在線客服，得到實(shí)時(shí)鋼材報(bào)價(jià)！

　　

　　本篇文章給大家談?wù)剉g10和粉末鋼哪個(gè)好，以及vg10鋼材和粉末鋼對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

　　

　　汽車底下的那些鋼板

　　

　　，正宗王麻子菜刀中間的夾鋼，模具鋼，工具鋼，優(yōu)特鋼，冶金高速鋼，這些鋼材都是我在平時(shí)生活中見(jiàn)過(guò)的比較好的鋼,總之,好鋼材手摸上去會(huì)覺(jué)得又冷又硬.

　　

　　你要是用來(lái)切,割,削的話,那你就需要有個(gè)鋒利的刀鋒,這樣的刀在磨制的時(shí)候,刀身和磨石的夾角越小越好,那樣的話,刀膛就會(huì)被磨薄,這樣的刀就比較鋒利,但是因?yàn)榈短疟?所以刀刃的堅(jiān)固性會(huì)有所降低,不適合用來(lái)做剁,砍等粗活,砍軟肉的話刀是可以的.還有就是你如果需要一把用來(lái)剁,砍的刀,那么在磨制的時(shí)候,刀身和磨石的夾角就要大,更好過(guò)30度,這樣的刀,刃部比較堅(jiān)固,但是鋒利度有所降低.

　　

　　問(wèn)題一：菜刀用什么材質(zhì)好目前廚刀里用的，以及個(gè)人使用感受：

　　

　　更好的是M390粉末鋼，以及ZDP189粉末鋼

　　

　　差一點(diǎn)有SG2粉末鋼，C30氮素鋼；

　　

　　再差一點(diǎn)，VG10不銹鋼，超級(jí)青紙?zhí)间?，青紙一?hào)碳鋼

　　

　　再差一點(diǎn)，440C不銹鋼，白紙一號(hào)碳鋼

　　

　　再差一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)9Cr15Mov，9Cr18Mov不銹鋼

　　

　　再差一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高碳鋼

　　

　　再差一點(diǎn)，雙立人X50Crmov15,Din1.4116，65Mn

　　

　　再差一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)5Cr15,4Cr13Mov

　　

　　再差一點(diǎn)，國(guó)產(chǎn)4Cr13，國(guó)產(chǎn)3Cr13

　　

　　再差一點(diǎn)，雜牌，鋼材未知。

　　

　　還有很多優(yōu)質(zhì)鋼，比如154CM，S30V，S90V，等等，但未見(jiàn)使用這類鋼做的廚刀，所以不計(jì)算在內(nèi)。

　　

　　問(wèn)題二：菜刀用什么材質(zhì)的好用？菜刀是家庭必備的廚具，其種類很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其質(zhì)地也有鐵、夾鋼、鋼、不銹鋼之分。鐵的和夾鋼的菜刀好磨，但是要生銹；不銹鋼的不會(huì)生銹，但是非手工打造的不銹鋼菜刀沒(méi)有改變鋼的晶體組織，用后不容易磨鋒利，韌性也不強(qiáng)。另外還有種陶瓷菜刀，很鋒利，但是硬度高、而韌性不強(qiáng)，不能用于切硬物！所以在材質(zhì)上建議購(gòu)手工打造的不銹鋼菜刀，這種菜刀鋒利、不生銹、磨后也用得久。

　　

　　問(wèn)題三：哪個(gè)牌子的菜刀更好用??菜刀好的就要買哪些刀具出名的了，陽(yáng)江十八子作，雙立人Zwilling，山特維克，三菱Mitsubishi，京瓷KYOCERA，山高Seco這些都很不錯(cuò)哦，在市場(chǎng)上有很高的知名度哦，買的人也很多的，我自己家用的是陽(yáng)江十八子作的，很好用，用了快十年了呢，質(zhì)量很不錯(cuò)哦，如果你要參考多些牌子的話可以參考下品牌十大網(wǎng)maigoo那更新一期的十大刀具品牌的。

　　

　　問(wèn)題四：菜刀刀具用什么鋼好菜刀真的不能光看什么鋼，還要看制造工藝和熱處理怎么樣，不銹鋼只能說(shuō)明菜刀本身耐氧化，和鋒利耐用沒(méi)什么關(guān)系。

　　

　　哈哈，真想買一把好的菜刀，告訴你個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，你就是拿個(gè)小平板銼刀，順刀刃兩邊銼，銼刀銼不動(dòng)的就是好刀了。

　　

　　在網(wǎng)上買，如果你碰巧買了這樣的好刀下次你就再買這個(gè)品牌的就行了。

　　

　　問(wèn)題五：現(xiàn)在市場(chǎng)上什么材質(zhì)菜刀更好常見(jiàn)的工業(yè)刀材料性能3cr13差于4cr13差于5cr15差于8cr15差于9cr17差于三特維克純凈鋼差于VG10差于大馬士革。個(gè)人覺(jué)得其中9CR17性價(jià)比比較高，再往后價(jià)格成倍增加，性能提升卻有限，不成比例。

　　

　　問(wèn)題六：做菜刀用的有幾種鋼材菜刀是用4Cr13MoV馬氏體不銹鋼制作的。

　　

　　在馬氏體不銹鋼4Cr13，加0.5%Mo（鉬）及0.3%V（釩），以提高耐晶間腐蝕。

　　

　　4cr13mov詳細(xì)介紹:

　　

　　【特性及適用范圍】

　　

　　熱作模具鋼，是不含鎳的錘鍛模具鋼，性能與5CrNiMo鋼接近。適于制作邊長(zhǎng)≤400mm的中型錘鍛模。

　　

　　【4cr13mov化學(xué)成份】

　　

　　碳C：0.50～0.60硅Si：0.25～0.60錳Mn：1.20～1.60硫S：≤0.030

　　

　　磷P：≤0.030鉻Cr：0.60～0.90

　　

　　鎳Ni：允許殘余含量≤0.25

　　

　　銅Cu：允許殘余含量≤0.30

　　

　　鉬Mo：0.15～0.30[1]

　　

　　【4cr13mov力學(xué)性能】

　　

　　硬度：退火,241～197HB,壓痕直徑3.9～4.3mm

　　

　　熱處理規(guī)范及金相組織：

　　

　　熱處理規(guī)范：淬火,820～850℃油冷。

　　

　　問(wèn)題七：用什么鋼做菜刀更好？？？比較容易找彈簧鋼柔韌性+硬度都沒(méi)問(wèn)題要能找鎢鋼錯(cuò)

　　

　　問(wèn)題八：什么鋼做菜刀更好湖南雙峰縣國(guó)藩聾啞刀具廠手工炮彈鋼菜刀好用，鋒利而且易磨。至于用什么鋼做的菜刀好，主要還是看鋼材優(yōu)質(zhì)是否了。好鋼出好刀嘛

　　

　　問(wèn)題九：不銹鋼菜刀哪種材質(zhì)好菜刀材質(zhì)的選擇考慮多方面的因素，根據(jù)所選菜刀的用途選擇適合的菜刀M390粉末鋼HRB是多少。

　　

　　雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質(zhì)的菜刀：

　　

　　1、碳鋼

　　

　　傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯(cuò)，而且因?yàn)槲⒂^組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點(diǎn)。

　　

　　2、不銹鋼

　　

　　馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細(xì)化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價(jià)格也相對(duì)更高，3Cr13是更低端的廚刀鋼材，由于沒(méi)有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。

　　

　　3、高端合金鋼

　　

　　一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費(fèi)，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。

　　

　　4、陶瓷

　　

　　陶瓷刀的特點(diǎn)是硬度非常高，而且性質(zhì)穩(wěn)定不會(huì)跟食材起反應(yīng)，永不會(huì)銹。但陶瓷刀并不是超時(shí)空戰(zhàn)士用的神刀，它的缺點(diǎn)是很脆，很容易崩口，而且?guī)缀醪荒苣ィ胀ナ悄ゲ粍?dòng)這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。

　　

　　市面上菜刀品牌種類繁多在選擇刀具要注意以下幾點(diǎn):

　　

　　1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無(wú)缺口。首先從用戶的角度來(lái)講對(duì)于菜刀要求肯定是鋒利(快)，更好是持久的鋒利。

　　

　　2、使用舒適。刀柄設(shè)計(jì)要人性化，拿握舒適。

　　

　　3、使用安全。刀柄要有防滑設(shè)計(jì)，不會(huì)脫手傷及用者。

　　

　　問(wèn)題十：打菜刀用什么鋼材較好現(xiàn)有以下幾種鋼推薦：

　　

　　三鉻鋼，經(jīng)過(guò)油淬火處理后，硬度可達(dá)到54-56HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點(diǎn)：鋒利、易復(fù)磨、不易生銹。

　　

　　四鉻鋼，經(jīng)加熱擴(kuò)張后加以鍛打，硬度可達(dá)到56-58HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點(diǎn)：更鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細(xì)、易復(fù)磨?；?13MoV系列鍛打鋼材

　　

　　五鉻鋼，經(jīng)過(guò)油淬火處理后，硬度可達(dá)到58-60HRC。該鋼質(zhì)系列產(chǎn)品特點(diǎn)：更堅(jiān)硬更鋒利、持久、防銹、韌性高。

　　

　　復(fù)合鋼，通過(guò)熱處理淬火后，外層由于采用的是低碳不銹鋼材料，硬度值較低，一般在HRC48以下。規(guī)格有三層、五層復(fù)合鋼。復(fù)合鋼具有復(fù)合層保護(hù)不易崩口、卷口。

　　

　　vg10全方位碾壓m390

　　

　　VG是VirginSteel的縮寫,這是日制的鋼號(hào)。VG10是高碳不銹鋼,也是日制更優(yōu)質(zhì)的刀具用鋼,耐腐蝕性能及韌性非常,其實(shí)這基本就是日本古代武士刀的鍛造技術(shù)的現(xiàn)代化冶金工藝。

　　

　　M390都是ACERA檔次,同一檔次的東西,大概就是早期叫390后期都改4位數(shù)編號(hào)了。

　　

　　耐用度、和強(qiáng)度。還有重量、操控性和穩(wěn)定性。區(qū)別不大,讓我選的話我就選M390因?yàn)檫@個(gè)層次的套件用久了就會(huì)有升級(jí)的沖動(dòng)。

　　

　　要我說(shuō)vg10或者1.4116足矣。

　　

　　另外如果有專門的工坊去研磨，可以讓刀達(dá)到更大的切割保持性。

　　

　　這個(gè)刀友給M390打了個(gè)雙凹面加小次刃，然后切出了810刀麻繩才卡紙。

　　

　　保持性相比直接開次刃，翻了2.4倍。

　　

　　可見(jiàn)其他鋼材這么開刃應(yīng)該一樣能夠至少保持性翻倍，但是凹磨并不適應(yīng)所有刀型，而且這樣刀身強(qiáng)度會(huì)下降。具體看個(gè)人需要吧。

　　

　?。ǘ野寄ヒ皫C(jī)，現(xiàn)在用刀的很多人都在用大塊磨刀石，確實(shí)很難像他這么處理。）

　　

　　沒(méi)必要太迷信鋼材，如果是專門切的那種商業(yè)廚房（幾十上百公斤肉要處理），1.4116磨刀棒磨1-2次。

　　

　　那vg10一周至少也得磨兩次，用粉末鋼無(wú)非延長(zhǎng)到一周罷了，根本不存在什么三個(gè)月半年磨一次，這么說(shuō)的基本都不是廚師。

　　

　　我覺(jué)得問(wèn)主陷入鋼材控的思維了

　　

　　樓上答主推薦的zdp189彎不了30，哪怕是夾鋼料也彎不了20，肯定微變形，彈不回來(lái)（日本手工刀匠熱處理過(guò)頭，偏脆，65硬度即可）

　　

　　廚刀優(yōu)先考慮哪種造型設(shè)計(jì)更適合自己（日式，中式，西式），其次才是鋼材，畢竟鋼材無(wú)神話。手里m390，vg10，瑞粉，國(guó)產(chǎn)大馬，sg2，粉末鋼，s35vn，vg10+VG2雙核粉末鋼總代理，1227，1428，x50，國(guó)產(chǎn)不銹鋼夾t10，918，813，n690都用過(guò)了。沒(méi)有哪個(gè)不崩口，也沒(méi)哪個(gè)能用上幾百刀還不用磨的。

　　

　　如果要泛用斬切，刃角大一些，這些鋼材都可以勝任，都沒(méi)什么區(qū)別。（除了sg2和m390會(huì)崩口）

　　

　　如果只是切割，小刃角，追求保持性用粉末鋼

　　

　　m390這類粉末鋼都不錯(cuò)。

　　

　　如果是懶人，要求防銹，那么只推薦m390。

　　

　　如果不喜歡磨刀（保持性和耐磨性成正比），高CR高CO高V高W含量的都不要考慮，S35vn

　　

　　vg10這2個(gè)優(yōu)先考慮。（

　　

　　n690鋼材不錯(cuò)，但是難加工，熱處理變形，線切割變形問(wèn)題多）

　　

　　m390與vg10都好。

　　

　　雖然不能說(shuō)價(jià)格貴就一定是好刀，但是相對(duì)于一些低廉的刀具來(lái)說(shuō)，價(jià)格高代表著一定的品質(zhì)M390粉末鋼HRB是多少。一般來(lái)說(shuō)，便宜刀具的刀刃材質(zhì)不好，也容易變鈍。而價(jià)格高一些的刀具，從做工和材質(zhì)上來(lái)說(shuō)都更好一些，使用的時(shí)間也更長(zhǎng)一些。

　　

　　檢查刀刃和刀柄之間的接縫處是不是牢固，用手來(lái)回晃動(dòng)一下來(lái)試一試這把刀的牢固性。現(xiàn)在的刀具有一體式的，避免了接口不牢帶來(lái)的問(wèn)題。如果不喜歡兩段式的，可以考慮選購(gòu)這樣的刀具。檢查刀身是否粗細(xì)均勻，有無(wú)裂口或者是虛泡，我們可以用手輕輕觸摸來(lái)感受一下刀身是否符合要求。

　　

　　其余的方法

　　

　　1、在國(guó)外刀具品牌官網(wǎng)找，很多國(guó)外的刀具品牌會(huì)在自家的官網(wǎng)寫上代理商和經(jīng)銷商的名稱和鏈接。

　　

　　2、在刀展上，有的刀具代理商會(huì)直接在門口放上自己代理、經(jīng)銷的國(guó)外刀具品牌。

　　

　　3、在國(guó)內(nèi)刀商的官網(wǎng)看看，能看到他們做的國(guó)外刀具品牌有哪些。而且國(guó)內(nèi)的刀商去國(guó)外拿貨，國(guó)外的刀展是一定會(huì)去的。每年的美國(guó)兩大刀展，日本的刀展都不會(huì)缺席，關(guān)注下他們的朋友圈。

　　

　　4、在論壇上找，或者找信任的刀友問(wèn)問(wèn)，國(guó)內(nèi)做得比較大的刀商其實(shí)就那幾家。

　　

　　蘇州東锜公司始終以“不斷創(chuàng)新技術(shù)，不斷完善管理，滿足顧客的需求，以品質(zhì)拓展事業(yè)”為經(jīng)營(yíng)宗旨，秉承“以高品質(zhì)的產(chǎn)品和完善的服務(wù)滿足顧客的需求，創(chuàng)立自身品牌和行銷網(wǎng)絡(luò)以提高競(jìng)爭(zhēng)力”的營(yíng)銷理念，堅(jiān)持品質(zhì)工作不偏離，堅(jiān)持經(jīng)濟(jì)發(fā)展不動(dòng)搖，堅(jiān)持改革創(chuàng)新不懈怠，堅(jiān)持團(tuán)結(jié)一心不放松，讓東锜精密模具公司的產(chǎn)品得到更多客戶的認(rèn)可，為客戶創(chuàng)造更大的價(jià)值！

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