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　　不銹鋼這三個字，一般人看到它的理解是什么？

　　

　　答：不會生銹的鋼材。

　　

　　那么問題來了，不銹鋼是不是真的不會生銹？

　　

　　遺憾的答案是：不銹鋼也會生銹。

　　

　　造成不銹鋼生銹的原因有很多。

　　

　　其中更根本的原因是鋼材本身的合金元素。

　　

　　這里就要提到上一篇我們所說的合金元素“碳”和“鐵”。

　　

　　碳元素可以提高刀片的硬度和耐磨性、改善刀刃的鋒利度保持性和抗拉強度。

　　

　　因為好處較多，所以制造商在鋼材中基本都會添加這種元素。

　　

　　但是碳元素有個缺點：會導(dǎo)致鋼材生銹。

　　

　　同時，“鐵”暴露在空氣中也會導(dǎo)致鋼材生銹。

　　

　　因為所需性能和需求的不同，不同的鋼材添加的碳元素的量也不同。

　　

　　就像碳鋼，它的量一般在0.05%~2%。

　　

　　比如1095高碳鋼的碳含量在0.95%~1.03%。

　　

　　而一般的不銹鋼所含的碳含量沒有碳鋼那么高。

　　

　　不銹鋼為什么叫不銹鋼呢？

　　

　　是因為它所含的“鉻”元素高。

　　

　　“鉻”才是真正起到防銹效果的元素。

　　

　　在鋼材中，只有鉻元素達到了≥13%的鋼材才能稱之為不銹鋼。

　　

　　“鉻”能增加刀片的耐腐蝕性能。

　　

　　當(dāng)鉻與氧氣結(jié)合的時候，會產(chǎn)生一層氧化鉻層，從而能保護刀片不受腐蝕。

　　

　　因為碳鋼中的鉻含量不高，所以無法形成氧化鉻層來保護刀片不受腐蝕。

　　

　　同時，氧與鐵結(jié)合還會導(dǎo)致生銹。

　　

　　這也是許多刀具制造商會在碳鋼刀片加一層防銹涂層的原因

　　

　　既然“鉻”這么強國產(chǎn)m390鋼代號，那么是不是鋼材中的鉻含量越高越好呢？

　　

　　鉻含量過高會導(dǎo)致刀片不容易打磨。

　　

　　如CPM20CV和M390，它倆的鉻含量都達到了20%，耐腐蝕性能非常出色，但不易打磨。

　　

　　而且每種鋼材的鉻含量都不一致。

　　

　　如果鋼材的鉻含量低，它會具有耐腐蝕性能，但可能效果沒那么好。

　　

　　不銹鋼不容易生銹的原因大致了解了。

　　

　　標(biāo)題的問題也就有了答案。

　　

　　不銹鋼是完完全全一丁點兒都不會生銹的嗎？

　　

　　不銹鋼雖然不易生銹，但它卻仍會生銹。

　　

　　因為鉻元素并不能完全阻止鋼材生銹。

　　

　　在生活中，還有許多原因會導(dǎo)致刀具生銹。

　　

　　比如水、酸、鹽等。

　　

　　水比較好理解鋼材怎么這么貴，水、空氣中的水分等。

　　

　　生活在空氣濕度大的地區(qū)的朋友，需要經(jīng)常擦拭保養(yǎng)刀具國產(chǎn)m390鋼代號。

　　

　　這里指的是果酸鋼材怎么這么貴，比如削水果沾上的水果汁液。

　　

　　為什么用完刀具要立刻清洗？

　　

　　就是因為不及時清理、放置不管可能會導(dǎo)致刀具生銹。

　　

　　這里鹽的重點指的并不是廚房里的鹽，而是含鹽的食物、海水、汗水等等。

　　

　　住在沿海地區(qū)的朋友可能會有所體會，沿海地區(qū)的空氣中不止含有水分，還有鹽分。

　　

　　這就是為什么在推薦刀具的帖子里，很多博主都推薦在海邊生活的朋友選擇耐腐蝕性強的刀的原因。

　　

　　夏天到了，天氣炎熱導(dǎo)致身體愛出汗，尤其是手部出汗。

　　

　　用出汗的手去摸刀片就會導(dǎo)致生銹，這也是為什么在刀展里的接觸刀的時候要帶上手套，刀展里的商家也都會配備手套給刀友使用的原因。

　　

　　不銹鋼因其高耐腐蝕性而受到歡迎。

　　

　　但即使是再好的鋼材它也會生銹。

　　

　　在容易生銹的環(huán)境下，刀片生銹的速度會快很多，所以要注意清潔保養(yǎng)刀具。

　　

　　那么除了不銹鋼外，世界上有沒有真正完全不會生銹的刀呢？

　　

　　有的，像H1鋼、X15TN、鈦合金制成的刀片就不會生銹，比如蜘蛛的Salt系列。

　　

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