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　　此材料多少錢一公斤，本頁面資源信息價(jià)格僅供參考，因現(xiàn)貨庫存規(guī)格、數(shù)量及價(jià)格隨時(shí)在變動(dòng)，無法一一及時(shí)更新，如有需求請(qǐng)聯(lián)系我司客服詳詢！

　　

　　可以參考一下大馬士革刀用的什么材料？馬氏體不銹鋼，含碳量越高，含鉻量越高，菜刀硬度越高，耐腐蝕性能越好。

　　

　　菜刀的選購也不一定是菜刀鋼材標(biāo)號(hào)越高越好。菜刀鋼材的標(biāo)號(hào)的含義要先弄清楚。比如80cr18這種標(biāo)號(hào)，是指0.8%的含碳量，13%的含鉻量。我們都知道含碳量越高，菜刀越鋒利，含鉻量越高，菜刀防銹越好，越持久。

　　

　　但是含碳量越高，也代表硬度越高，太高硬度的菜刀的韌性是不好，帶來更直觀的表現(xiàn)就是菜刀很脆，比如容易豁口等等。所以這些標(biāo)號(hào)也要有個(gè)平衡。

　　

　　另外菜刀選購的要點(diǎn)也不止這些標(biāo)號(hào)，還有其他更多的因素要考慮，這篇文章有更詳細(xì)的內(nèi)容關(guān)于如何挑選菜刀，可以參考：

　　

　　如何選購菜刀？哪些菜刀品牌比較好？有沒有高性價(jià)比的菜刀推薦？

　　

　　這個(gè)問題本身其實(shí)就有一點(diǎn)問題，因?yàn)殇摬臉?biāo)號(hào)這個(gè)概念你得看是哪個(gè)的標(biāo)號(hào)？而標(biāo)號(hào)的高低又是什么？

　　

　　不銹鋼的種類有很多，理論上沒有什么“好壞”的區(qū)別，因?yàn)椴煌匿摬挠胁煌挠梦渲兀@個(gè)問題里我們只討論菜刀這個(gè)行業(yè)。

　　

　　那么不銹鋼的材質(zhì)好壞，就是看材質(zhì)的硬度，鋒利保持度，防銹性能。

　　

　　不銹鋼的硬度主要由鋼材中的碳（C）含量來決定，含碳量越高，不銹鋼的硬度越高，同時(shí)不銹鋼的韌性會(huì)降低，脆性增強(qiáng)。

　　

　　抗銹能力由鋼材中的鉻（Cr）含量來決定，游離的鉻元素可以搶占氧原子位，防止鋼材的氧化腐蝕，鉻含量越高，鋼材的抗銹能力越好。

　　

　?。ㄦ囋匾灿羞@類的作用，但不是廚刀鋼材討論的重點(diǎn)，這里不展開了）

　　

　　而鋒利保持度，主要就是看鋼材的硬度和熱處理效果，鋼材的硬度越高，熱處理工藝越到位，鋒利保持度就越好。

　　

　　硬度上面說了，看的是不銹鋼的含碳量了，而熱處理這點(diǎn)我們只能看品牌如何，制刀經(jīng)驗(yàn)是否豐富，規(guī)模大不大。

　　

　　現(xiàn)在市面上的廚刀常見標(biāo)號(hào)主要有以下幾種：國標(biāo)，德標(biāo)，美標(biāo)，日標(biāo)。那么這些標(biāo)號(hào)有什么用呢？幫助我們了解鋼材中各種元素的含量。

　　

　　知道了含量就知道了，鋼材的大概硬度如何，鋒利保持度怎么樣，值不值得入手。

　　

　　國標(biāo)鋼材是辨識(shí)度更高，元素種類、含量百分比更清晰的一個(gè)標(biāo)號(hào)了。

　　

　　國標(biāo)鋼材的標(biāo)號(hào)遵循以下這個(gè)規(guī)律：數(shù)字-Cr-數(shù)字，cr是鉻的元素符號(hào)，cr前的面的數(shù)字代表的是不銹鋼的碳含量，cr后面的數(shù)字代表的鉻含量，標(biāo)號(hào)里的碳元素符號(hào)是被隱去的。

　　

　　例如3cr13這個(gè)老國標(biāo)標(biāo)號(hào)，代表的是含碳量0.3%，鉻含量13%的不銹鋼，這里面碳含量是千分比，鉻含量是百分比。

　　

　　新國標(biāo)標(biāo)號(hào)寫作30cr13，只是把碳含量換算寫作了萬分比，鋼材還是一樣的鋼材。這種鋼材俗稱就是3鉻鋼。

　　

　　0.3%的碳含量是硬度極低的不銹鋼，這種菜刀就不要買了，跟價(jià)錢無關(guān)，真的是難用。

　　

　　其他的5cr13、8cr15、9cr18這些大家就應(yīng)該能看明白鋼材中的元素含量了吧，而它們也就是俗稱的5鉻鋼，8鉻鋼，9鉻鋼，數(shù)字代表的是碳含量。

　　

　　這個(gè)回答寫了不少了，簡(jiǎn)單的再說說其他幾個(gè)標(biāo)號(hào)吧。

　　

　　德標(biāo)一般只需要注意1.4116這個(gè)標(biāo)號(hào)的鋼材，用的比較多，大致相當(dāng)于國標(biāo)的5鉻鋼，但是硬度上更出色一些，但也不是很。

　　

　　美標(biāo)就是400系列不銹鋼，這么說也不是很準(zhǔn)確，應(yīng)該說是440系列，主要有A.B.C.F四個(gè)風(fēng)機(jī)。

　　

　　一般用作廚刀的就是440c這個(gè)標(biāo)號(hào)的鋼材，硬度什么的還不錯(cuò)，但用的還是比較少，一般是手術(shù)刀這類的。

　　

　　日標(biāo)一般是高端廚刀m390鋼材什么時(shí)候問世，vg-10，aus-10，sk系列這幾個(gè)標(biāo)號(hào)m390鋼材什么時(shí)候問世，相當(dāng)于國標(biāo)的10鉻鋼，硬度上會(huì)更好一些，價(jià)格當(dāng)然也會(huì)比較貴。

　　

　　廚刀這個(gè)領(lǐng)域，好用和價(jià)格的關(guān)系并不是那么大，不是一把好刀一定要多貴，100元以內(nèi)夾鋼刀對(duì)于家用就不錯(cuò)，當(dāng)然如果你是愛好者，可能一把手工大馬要幾萬。

　　

　　關(guān)于廚刀菜刀好用的品牌型號(hào)，各價(jià)位有哪些呢個(gè)入手，可以參考我之前寫的這篇攻略，累計(jì)幫助了2000+的知友，解決了廚刀的選購問題。

　　

　　男人下廚房-廚刀菜刀怎么選-家用菜刀選購攻略-鄧家刀、拓牌、貝印等品牌分析-附好用品牌清單文章懶得看的這里簡(jiǎn)單的推薦幾把廚刀，介紹沒有文章中那么詳細(xì)，大家看自己的預(yù)算預(yù)售，大概率也錯(cuò)不了。

　　

　　百元以內(nèi)

　　

　　鄧家刀的夾鋼切片刀

　　

　　價(jià)格便宜，夾鋼工藝，9鉻鋼芯，就是鋼芯的用料少，但介個(gè)確實(shí)低，使用壽命短點(diǎn)。

　　

　　京造切片刀

　　

　　拓牌代工，百元以內(nèi)有口金，清根處理不錯(cuò)的廚刀，但刀柄稍長(zhǎng)，影響手感，小瑕疵不影響性價(jià)比。

　　

　　100-200元

　　

　　拓牌黑將

　　

　　本人現(xiàn)用廚刀，VG-10的鋼芯，表層大馬層紋鋼，重量壓手，適合男士，女生力氣小的慎選。

　　

　　鄧家刀tm-9080

　　

　　經(jīng)典款，多次迭代升級(jí)，手感，造型略老，材質(zhì)9鉻，男女皆可選。

　　

　　感覺有幫助的點(diǎn)贊支持一下下，上面這幾把都是高碳切片刀，不可斬骨，雞骨魚骨都不行，切記。

　　

　　先說結(jié)論：物極必反，硬度太高帶來的問題就是韌性降低，脆弱易斷，而且極難磨刀。就是一把菜刀而已，使用性能鋼材有點(diǎn)大材小用吧，即使你有千元一把的菜刀，你舍得拿出來用嗎……

　　

　　源網(wǎng)|侵刪菜刀就是工具，家庭用刀講求實(shí)用性，不是追求品牌有多大，工藝有多牛X，性能有多……

　　

　　很多大廚憑一把百十元的菜刀，照樣做出一手好菜；

　　

　　身邊有好多用著幾千元刀的主，做起菜來咸淡都掌握不好；

　　

　　先搞好廚藝、再來追求好刀，反過來就舍本逐末了；

　　

　　惑于器而迷于事，請(qǐng)謹(jǐn)記?。?！目光過于在意一些刀的性能，而忘記本來追求這些性能的目的了。

　　

　　家庭使用9Cr18MoV菜刀就足夠了，性價(jià)比高；國外動(dòng)輒千八百元，普通人使用性能溢出，沒必要，反而交了很多智商稅的。

　　

　　V型刃角，鋒利好菜刀應(yīng)該是鋒利、耐用，使用趁手；除此之外，還在于使用者的研磨養(yǎng)護(hù)（磨刀）。

　　

　　如5Cr13含義

　　

　　碳含量0.5%；碳量越高，菜刀硬度越高，保持性越好；如9C硬度高于5Cr鋼，可以較長(zhǎng)時(shí)間不磨；鉻含量是13%；鉻量越高，菜刀越耐用，越不易生銹；5Cr13這種不銹鋼用來做切片刀，硬度底，需要隔三差五的磨刀，相當(dāng)麻煩，不適合，非常不推薦使用；如果使用它來做斬骨刀，勉強(qiáng)湊合用；

　　

　　含碳量小于0.2%的叫熟鐵(純鐵)，熟鐵軟，塑性好，易變形，強(qiáng)度和硬度均較低，用途不廣；含碳量在0.2-1.7%的叫鋼；鋼具有生鐵和熟鐵兩種優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用范圍廣；含量在1.7%以上的叫生鐵(鑄鐵)；生鐵含碳很多，硬而脆，幾乎沒有塑性；熟鐵做刀子，太軟鋒利度不夠；要是生鐵做刀子，太脆持久性不強(qiáng)。鋼是更好材料。硬度和韌性具佳的是碳鋼，本應(yīng)該是做菜刀更好材質(zhì)；但是因?yàn)槿菀咨箱P，所以已經(jīng)被淘汰了?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的菜刀基本上都是不銹鋼，調(diào)節(jié)里面碳含量，然后再加入一些鉻、鉬、釩、鈷等元素使其硬度和韌性發(fā)生相應(yīng)變化，做成不同用途刀具。

　　

　　切片刀：切肉、切蔬菜、切片、切絲；只能切不能砍。一般使用碳含量較高9Cr18材質(zhì)。

　　

　　斬骨刀：加工凍肉、雞鴨魚等較硬的食材，可以砍、剁、拍；一般使用5Cr13材質(zhì)，硬度與韌性均衡。

　　

　　不管是什么材質(zhì)的菜刀，使用久了都需要磨刀，含碳越低磨的頻率越高；含碳越高的菜刀也越難磨，磨刀也是技術(shù)活，并非所有人都懂得磨刀。

　　

　　菜刀快，只與開刃角度有關(guān)，與硬度關(guān)系不大，刀刃越薄越鋒利。有被紙劃傷的經(jīng)歷吧？紙也挺軟的啊。

　　

　　一同了解一下你家的刀是怎么變鈍的吧。

　　

　　菜板硬度高，刀的刃角容易由V變成了U，鈍了就要磨，這時(shí)磨刀棒解決不了問題；有些人磨刀的方法不對(duì)或者用刀手法不對(duì)，刃角磨偏了，變成L型，這時(shí)就得修理了；還有一種情況刀刃出現(xiàn)豁口，那基本上就是用切片刀砍東西了，或者切東西時(shí)刀不直手不穩(wěn)，手一得瑟，刃口就壞了；輕微的就修復(fù)，嚴(yán)重的就廢了。我建議好刀一定要配一個(gè)磨刀石或磨刀器，隔三差五磨一磨，再好的刀都需要保養(yǎng)。如果覺得磨刀石麻煩，還不想學(xué)如何磨刀，而且硬度越高越難磨，就買個(gè)簡(jiǎn)易磨刀器，圖個(gè)方便，三五十元也不貴，傻瓜式操作；這刀能用好多年；出去找個(gè)師傅磨刀，每次也需要三四十元，也挺燒錢的。還有就是換個(gè)不傷刀的菜板，這個(gè)是必須的，不銹鋼菜板是菜刀克星，鋼碰鋼不折也傷；塑料、鐵木菜板也傷刀，銀杏木比較合適，軟硬適中，刀痕自動(dòng)修復(fù)。

　　

　　對(duì)廚刀的選購的問題可以參考這篇文章，已經(jīng)幫很多朋友選到心儀的產(chǎn)品，總有一款刀適合你：

　　

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　　更多資訊：

　　

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　　現(xiàn)在公認(rèn)比較好的是這個(gè)。

　　

　　10Cr15CoMov

　　

　　比這個(gè)再好就是粉末鋼了，但粉末鋼激光熔覆的不行，磨了就不好了。而粉末鋼做夾鋼太貴，國產(chǎn)的都太貴。

　　

　　通體M390粉末鋼，這個(gè)只有在抖音上賣899，拼夕夕上賣的都不止這價(jià)。

　　

　　硬度能摸到65，可想很脆，切紙刀會(huì)發(fā)出鳴響，有寶刀之感。

　　

　　國產(chǎn)己經(jīng)有夾粉末鋼的刀了，信作的，硬度能到64。粉末鋼經(jīng)常要退火防止過硬，實(shí)際上60的硬度己經(jīng)很好了。

　　

　　中國自研的，可以支持一下的。

　　

　　還有刀子一半的成本在刀把上，所以看看刀把的工藝，也可以估計(jì)檔次。

　　

　　穩(wěn)定木加樹脂八角柄，完全是為了好看的技術(shù)。

　　

　　把刀做的輕巧鋒利，是為了切，不要糾結(jié)拍蒜，備一把3cr600克以上的刀拍蒜剁骨用是可以的，30塊以內(nèi)就能買到。圖上的切付刀，用拍刀的方法切雞塊沒問題，剁豬排不行。

　　

　　大馬士革花紋是要經(jīng)過酸蝕，再電鍍，即有立體感花紋，又亮。沒酸蝕的大馬士革紋很淡，幾乎看不見，因?yàn)椴讳P鋼都是銀色的。

　　

　　再好的鋼，都得磨，沒有刀能保持，用水滴青就能磨的很利，而且一上磨石，手感就能分辨出芯材硬度。

　　

　　蘇州東锜精密模具材料材料有限公司落座于環(huán)境優(yōu)美、交通便利的江蘇省蘇州。公司面向國內(nèi)外各大中小型企業(yè)，長(zhǎng)期以來一直以壓鑄模具鋼、合金結(jié)構(gòu)鋼、冷作模具鋼、高速鋼、塑膠模具鋼、硬質(zhì)合金等以主要批發(fā)銷售。

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